巴黎华人办餐馆难 [复制链接]

    【香港《华人》月刊一月号文章】题：花都中餐馆近况（作者蚁小明）
    巴黎的华人城，一个月来有多间餐馆受到政府卫生人员例行检查。结果有数家餐馆因卫生条件不符合规定，遭受警告或被勒令暂停营业。
    卫生人员每年均在该区作最少两次例行检查。检查标准非常严格，从厨房、库房、洗手间至客座外堂，全属严格检查范围，而且规定的卫生条件订得严厉苛刻，稍有违犯，即作警告，限定在短时间内予以整修或更换；若再次违犯，视情况轻重而勒令暂停营业若干时间。
    由于中菜烹煮方式与西菜有别’厨房常为油烟充塞，烟囱容易受到各种程度淤积，也因此成为卫生人员经常检查的焦点。
    此外，冷库存放现成食物，也得加贴标签，注明冷藏日期；包裹用的胶袋须要选择特别用于冷藏的透明胶袋；还有，冰箱内盛载食物的器皿，一律禁用金属器具，须用塑胶制的始为合格。
    还有，不论厨房或库房，现场发现一只死老鼠，也可成为卫生人员予以暂停营业处分之理由。
    客座外堂的塑胶假花摆设，基本上不合标准；不过，似无明确规定，临检人员具有甚大判断权力。
    例如，一位从事此一行业的人士便不平地指出，过去有一家由法国餐饮集团开设的规模甚大之连锁店，客座大堂放满色彩套目的假花，四五年来一直相安无事，可是自从该餐馆由华人承顶下来之后，卫生人员便经常在假花上找麻烦，结果在一次警告下，该餐馆被迫在二十四小时内把全部假花更换为鲜花。