苏《科学与生活》刊登彼得罗夫斯基文章：《论营养及理论和建议》 [复制链接]

    说资料表明任何一个长寿者都没有自行挨饿或生食和严格素食；酷爱劳动是长寿者生活的重要特点
    【苏《科学与生活》８０年第５期刊登彼得罗夫斯基教授文章】题：论营养及其理论和建议
    许多营养理论现在被捧为新的理论。如果仔细看一下，不难发现，它们吸收了众所周知的老理论。所有这些新建议不会使饮食脱离三个自古以来的“台柱”的框框：素食、生食和挨饿。所有这些都坚持把牛奶—植物素食这一老方案当作武器，宣传水果—蔬菜（可能的话，米粒）生食，并且大力宣传尽量采用饥饿法。还把饮食中多吃胡桃、瓜子、干果，特别是杏干说成是新方法。
    这样，在人的现代饮食中坚决地恢复老原则。如果不饿肚子，那也没什么坏处……为了长寿而挨饿吗？世界上没有一个国家象苏联那样，有那么多人活过了１００岁。据１９７０年的全苏人口统计，１００岁以上的有１９，３０４人，其中男子４，２５２人，妇女１５，０５２人。值得注意的是，大多数百岁公民住在农村，他们有１３，９３６人，城里的只有５，３６８人。
    科学家感兴趣的是这些人的生活方式，包括他们的饮食。
    获得的资料正确地说明，任何一个长寿者都没有自行挨饿或生食和严格索食。他们的营养一律都是适中的、简单的、混合的，包括动物及植物食物，特别是蔬菜和水果及酸牛奶、酪乳和乳浆等乳酸饮料。这些长寿者也没有不吃肉。
    他们的简单食物含有丰富的维生素、矿物质，它有明显的碱性，因此有很高的生物特性。长寿者每天在固定时间用三餐到四餐。
    １９７５年出版了皮茨赫拉乌里教授的书《高加索人的长寿》，书中介绍了百岁老人饮食的主要原则。就是食量适度，食用新烧的蔬菜（莱不要烧得太多，要当天吃完）。
    格鲁吉亚长寿者的饮食中广泛采用自己制造的食品：干酪、酸牛奶、奶油、自己烘烤的小麦或玉米面包、刚摘下的蔬菜和水果及浆果。这种饮食的生物活性极高。食谱中也不排除肉，主要是牛肉和煮鸡。阿塞拜疆的长寿者也吃肉，但主要是羊肉，往往是烤羊肉。
    对百岁老人进行医学检查后发现，他们的健康状况没有任何重大异常。百岁老人极少有病，行动十分灵活，天天从事力所能及的劳动。他们中间几乎没有胖子，大多数偏瘦。他们稳健，对人和气。
    １９７９年１２月５日《真理报》刊登了简讯《长寿药方》，文章引用了住在工业城市的１０８岁老人阿利耶夫的讲话。阿利耶夫介绍了长寿的秘密：他不吃药、不喝酒、不抽烟，喜欢喝茶和在空气新鲜的地方散步。尽量保持良好的情绪，虽然他生活中的麻烦并不算少。
    酷爱劳动是所调查的长寿者的生活的重要特点。劳动是他们的生活目的，对他们来说，不劳动生活便没有意义。经常从事力所能及的体力劳动和到室外去散步，是他们日常生活方式和度日的主要原则之一。“自找的危害”人经常自己损害自己的健康。俄罗斯把酗酒称作自找的病。自找的危害，不仅包括酗酒，还包括抽烟、吸毒、自己服药治病等等。
    健康人自己决定在家进行饥饿疗法，这无疑是自找的危害。
    饥饿会对机体、对其生命保障系统（中枢神经系统、心血管系统、排泄系统和消化系统等）的功能起相当强烈的影响。
    各人忍受饥饿的能力不同。饥饿时可能出现中枢神经严重失调（失去知觉、呕吐、昏厥等等）饥饿时如果越过了机体允许的生理限度，那将是危险的，因为越过这个限度后，会出现严重失调，甚至死亡。
    饥饿时血中的含糖量减少，逐渐形成低血糖，这会造成脑部缺糖，影响脑的正常功能。
    饥饿疗法作为某些疾病的治疗方法，只有在专门的医疗机构里在医生的监督下进行。健康人没有必要挨饿。
    谢尔登方法美国得克萨斯州的科学家谢尔登宣传新的治疗方法和人的饮食制已有４０多年。他是数部巨著的作者，这些著作中最有名的是饥饿疗法问题、食物的配合问题和食品的不混合问题。有谁不熟悉他的劝告呢：
    蛋白质和碳水化合物不要同时进食；脂肪与蛋白质不要同时进食；淀粉和糖不要同时进食；香瓜不要与其他食品混着吃；牛奶要单喝；少吃甜食；早晨最好吃水果（可以加上酸奶油、鲜奶油和酸牛奶），中午吃淀粉，晚上吃蛋白质，等等。
    按谢尔登的说法，挽救人类就应放弃混合进食，过渡到按他的不混合进食法的单品种食品进食制。只有这样才能停止肠管中的微生物的活动并且制止它参与消化，消化方式因此变成无菌的了。他认为只有酶消化（消化腺素和酶的作用）才既有效又有利。
    我不能同意谢尔登的这些观点。首先，吃普通的混合食物的人一定会患肠管自体中毒的说法是不正确的。多数人并没有得这种病。发生明显的自体中毒要有三个条件：平时活动少；过于讲究的饮食（主要是肉，蔬菜、青菜和水果过少）；神经—情绪负担过重及经常应激反应。
    至于好活动的、从事一定的体力劳动、吃的食品多样（黑面包、肉、鱼、鲜菜、青菜、酸菜、酸奶饮料、面包等）的人，不会有肠管自体中毒现象。
    １９２８年谢尔登开办了“健身学校”，它实际是一所疗养性质的诊疗所。已经有数万名患者上过“健身学校”，其中９５％痊愈，病状减轻或健康状况有所好转。
    谢尔登的“健身学校”设在美国西南部阳光充足的圣安东尼奥。这里空气新鲜，气候温暖，暖风从海湾吹来，冬天不冷、阳光充足。圣安东尼奥及其周围地区土地肥沃，全年都有世界上最好的蔬菜与水果。这里鲜花盛开、绿树成荫，这使圣安东尼奥成了地球上最美丽的一角。
    “健身学校”利用了一切可能治疗病人的方法，为他们创造最好的生活条件，避免情绪不好和不处于应激反应状态。最主要的原则是消除引起疾病的原因。
    “健身学校”也采用新的治疗原理：作为生理休息法的饥饿，在饮食结构中食品的正确配合等。最主要的仍然是患者严格遵守全面的生活卫生制度。
    谢尔登提出进食过量和在疲惫、神经紧张、不安、忧虑和生气时进食是有害的，这种说法是正确的。
    谢尔登的著作中也有没有科学根据和未被生活实践证明了的观点。这首先指的是上面提到过的作为生理休息法的饥饿论和各种食品分开吃的不混合论。布雷格方法澳大利亚科学家布雷格对传布“新”的饮食论产生过影响，是位完美的饥饿宣传员。他的著作《饥饿奇迹》一书是众所周知的。书中宣布了老“奇迹”的新发现。饥饿是通向健康的道路。是通向体力上、智力上和精神上永远年轻的道路。布雷格说：“利用科学饥饿及其规律，你们可以免除使人苦恼的最大恐惧之一——早衰的恐惧。”他接着写道：“当代最重大的发明是善于用合理饥饿的方法在体力上、智力上和精神上使自己变得年轻。每周有２４小时完全饥饿，一年可有５２天清洁身体，最后做到一年三次，每次７到１０天饥饿，您就可以排除自己关节和肌肉中的所有不需要的残垢、废物和毒物。”
    于是布雷格成了把饥饿说成挽救人类手段的颂扬者。
    可布雷格也有其他说法：“饥饿是伟大的清洁者，但不是使人不生病的手段。除自然外，我不相信任何其他的治疗方法。不规则的生活方式是我们虚弱、早衰和使人变得衰弱不堪的种种疾病与痛苦的真正原因。”我们不能同意布雷格的这部分观点。不要吃饱某些科学家早就发表过这样的看法，离开饭桌时，应当感到还想吃饭，就是说不要完全吃饱。但这仅是一般的饮食适中。现在已经有归为某种理论的更为具体的说法。这种理论认为，机体对热量和食品的需求，应当通过外来的食物途径和内在的，即靠机体自身的潜力来供给。
    不要吃饱的概念依据何在呢？
    其一：从事食物转化、它们的选择和吸收的所有器官，在需求不能得到充分满足的情况下，会发挥最大的“工作能力”，以便利用随饮食进入人体的有限的全部食品。这些器官处在积极锻炼和最佳功能状态。
    其次：鉴于要靠体内营养补充食品的不足，机体可以从一天的饮食中选择营养价值最高的功能物质，把它们留在体内，抛弃一切次要的。
    这样，机体的内部营养可以不断更新，其结构与功能可以不断完善。这有助于增强体质，提高其工作效率，振奋精神。
    不要吃饱的理论还没有找到明确的实际的建议，可以用来确定机体参与自我供应热量及食物的数量。看来，现在只是指自我控制饮食，在昼夜饮食中减少蛋白质、脂肪、碳水化合物等等的数量，以使不足部分用体内的营养来补充。从上面可以看出，不要吃饱的理论同健康人作为“最完美的体力和精神完善手段”的饥饿论没有多大差别。
    这就是不正确的和不提倡的饮食论。那么如何饮食才算是正确的呢？平衡饮食论应是现代人合理饮食的核心。