英《新科学家》报道：美设计出制造西红柿粉的新方法 [复制链接]

    【本刊讯】英国《新科学家》２月１６日报道：
    为了要制备一种能立即冲饮的西红柿饮料，即加水后能很快变成西红柿汁的一种西红柿粉，美国农业部的工程师们已设计出了一种加工方法，他们把这种方法叫做“泡沫干燥法”。将浓缩了的西红柿汁经过急速冲击而产生泡沫，然后加上小量稳定剂（大豆蛋白），经热空气干燥后制成西红柿粉。科学家们现在对这种设计作进一步的改进。
    改进了的加工法称“喷注干燥法”。使一股股的空气以每秒１５０尺的速度通过金属托盘的小孔喷注蕃茄汁，使之形成一个个的泡沫泉。用这种方法可加大泡沫和空气的接触面，只需经这十二分钟就可使泡沫干燥，而应用“泡沫干燥”则需化四十分钟。
    热空气干燥分两次进行，第一次应用温度为９５°Ｃ的热空气，以每秒５尺的速度，顺着托盘的方向移动；接着用温度为５５℃的空气，以每秒２尺的速度逆着托盘的方向而移动。经试验在每小时每平方尺面积上可生产西红柿粉约半磅。
    在加利福尼亚州沃耳巴尼地区，美国农业部设立的一个实验室内正应用此法对杏子汁及其它果汁进行加工试验。