二○○一年的午餐 [复制链接]

    【秘鲁《观察报》文章】我们处在二○○一年，是在进餐的时候。将吃到烤肉、菜豆和土豆，大人饮葡萄酒，小孩喝牛奶。但是，肉不是普通肉，而是用高蛋白豆粉做的，其味道与普通肉很难分辨。新鲜的蔬菜是附近一家“工厂”生产的，所谓工厂，就是自动化暖房，在暖房里几架计算机控制着光、温度和营养液。葡萄酒同葡萄毫无关系，是用制干酪剩下的副产品浆液酿造的。最后，奶是从最新生物学奇迹——“含不饱和脂肪的母牛”挤出来的，其味道同普通奶完全一样，但不含人们不想吃的动物脂肪。这纯属幻想吗？绝对不是。这些未来的食物已成为现实。
    未来能给我们提供什么？首先，将给我们提供更多的植物肉。今天市场上销售的植物肉品种有火腿、腌猪肉、牛排和香肠，均用大豆制成。哈佛大学营养学教授琼·迈耶估计，这种植物肉仅在美国就将占一九八五年肉类总销售量的百分之十左右，到二十一世纪初将进一步增长。
    增长的主要原因之一是经济因素。从生态观点看，直接利用高蛋白大豆加工肉，比先通过牛转化成肉更便宜，更有利，生产一公斤肉，前者用一公斤大豆粉，后者要用九公斤豆饲料。前者加工的肉还更有益于健康。经过适当搭配做成的植物肉，含有人体所需要的各种蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，而不含有动物肉的饱和脂肪和胆固醇。
    仿制食品（并不意味着必然是人造食品）不是新花样。面包、冷饮和酸牛奶都不是天然的，是需要经过人的配料加工制作的。用玉米油仿制的干酪、用不饱和豆油制作的奶油、用火鸡或鸡制作的大香肠、主要用海藻和果子冻制作的水果，以及不用葡萄制作的葡萄酒，很久以前就投入了市场。
    即使传统食物也将进行技术处理，虽然其质地将保持不变。美国农业部牲畜研究中心养了一种牛，其肉和奶含不饱和脂肪。据认为，饱和脂肪导致心脏病。
    这一生物学奇迹的奥秘在于，给牲畜吃一种不饱和红花油丸，为了防止红花油丸在反刍动物的消化系统内分解变成动物脂肪，在油丸上涂了一层蛋白质和甲醛。通过这种办法，这种植物油可以完整无损地进入组织内和牛奶内，取代动物脂肪，长出含不饱和脂肪的牛肉。
    鉴于人们越来越喜欢大家禽，二十一世纪的鸡也许能长到火鸡那么大，火鸡将象驼鸟那么大。那些十分便于转移的“植物工厂”——巨大的暖房建在市场附近，既可防北极之严寒，又能防沙漠之炎热，产量大大超过目前在自然条件下的种植业。
    目前已处于试验阶段。亚利桑那大学环境研究实验室拥有几所这类暖房，面积有一万三千多平方米。那里不是在肥沃的土地上，而是在沙土——地球上最丰富的物质之一——上栽培植物的。温度、空气、光和含有植物所需养料的水都由计算机控制。杀虫剂和杀真菌剂是不需要的，因为空气消过毒。