二十一世纪食品大趋势 [复制链接]

    【香港《大公报》１０月２２日报道】２１世纪吃什么？这是世界食品工业
和食品研究机构一直在探讨的主题。本月１８至２２日在巴黎举办的“’９８国
际食品博览会”显现出来的未来食品的发展方向是：保健食品势头强劲；天然食
品逐渐增加；方便食品不断创新。
    近年来，消费者越来越重视具有多种营养功能的保健食品。专家认为，酸奶
、饮料、牛奶、麦片等都有进一步提高营养成分的潜力。以往，追求营养价值与
保持食品美味曾发生矛盾。无糖食品风靡一时，但终因口味问题难以扩大市场。
目前，一些生产厂家用植物脂肪代替动物脂肪，并已开发出用黄豆制成的“无肉
牛排”、用黄豆和鸡蛋制成的“无肉肉馅”、用植物脂肪代替鸡蛋脂肪制成的“
无鸡蛋蛋饼”和“无鸡蛋沙拉酱”等。
    本次博览会“汇集食品发展趋势”展台负责人、法国营养学家贝特丽丝说，
“天然”食品和“纯种”食品也是食品的发展趋势。“天然”食品涉及的产品和
技术很广，其中包括生物农业产品和没有施化肥的蔬菜瓜果、不加任何防腐剂的
罐头、在食品加工过程中减少营养成分破坏的灭菌方法及保鲜保味的包装等。
    在疯牛病和转基因作物令消费者忧虑之时，“纯种”食品越来越受到消费者
的青睐。目前进入国际市场的食品必须注明产地、种植加工方法等内容。食品从
种植或从饲养到加工的整个过程不能受到污染，这对食品生产提出了更高的要求
。生物农业食品满足了市场的这种需求。生物农业利用自然条件，采用多种农作
物轮作肥田、天然方法杀虫、生物多样化等科学方法种植农作物。据本次博览会
生物农业食品区负责人介绍，与两年前相比，谷物、蔬菜罐头、食油类生物农业
食品销量增加了。
    生物农业食品价格偏高一直是阻碍其市场扩大的障碍，但现在生物酸奶、牛
奶价格在大型超市已经接近普通酸奶价格水平。另外，生物农业食品加工企业也
不断增加，这将带动生物农业生产的发展。
    随着人们生活节奏加快，生活质量提高，方便食品市场前景更加广阔。方便
食品分两大类，一是面向家庭或个人的方便食品和套餐，二是面向餐馆和食堂的
批量、成套食品。例如本次博览会上展出的单人份或多人份的“牛排蔬菜”，可
用多种方法加热，牙膏式果酱、喷管式食油则为外出提供了更多方便。大批量成
套方便食品已经走进了著名饭店。它们稍加处理即可用于大型宴会和招待会，例
如香肠式熟鸡蛋棒，只要打开包装切片就可以配菜。
    食品业内人士还提到了食品生产的“道德”问题，认为食品生产不能造成公
害，不能滥用技术手段增加产量等。例如儿童食品讲究色香味和包装趣味性，以
增加吸引力，但生产厂商不能为此添加有害色素和添加剂等。
    食品工业以２１８００亿美元的营业额高居世界工业之首，超过了汽车、航
空、信息行业。两年一度的巴黎国际食品博览会是世界食品业交流的重要场所，
今年汇集了来自８８个国家的４７１６家厂商。