香肠中加南瓜 [复制链接]

    据苏联《肉类工业》杂志报道，巴库肉类工业研究所研究出在香肠生产中添加南瓜的工艺。该工艺利用南瓜易于被人体吸收的特点，在香肠配方中加入百分之五的南瓜，制成的香肠消化率大大提高。由于南瓜中含有类胡罗卜素，因此在生产香肠时可减少百分之三十的亚硝酸钠的用量。用这种工艺生产出来的香肠色泽鲜亮、口感良好，并伴有芳香味。（新玉）