美国饮食业：小费至上 [复制链接]

    【香港《快报》十一月十五日文章】题：餐室最倒胃口的东西美国男侍与女侍
    在美国．每日总有过百万人光顾餐室、饮食店、路边餐馆、夜总会以至酒店，但所享受的，是冰凉的盆汤，污垢的刀叉，没有盐与芥末，想取一杯水，也要等相当长时间，种种不便。但令人最烦恼的还是男侍者与女招待，主要原因是小费。
    侍者们给你看的是差不多「一里长」的菜单，但恨不得你在十秒钟内就选妥吃什么；女招待见顾客多取一杯咖啡，当时脸色就很难看；如果你没有叫鸡尾酒，他们就把你作「乡下人」看待。
    当你呼唤的时候，侍者总是装聋作哑，或者佯装没有看见，但当付小费的时候，他们便不请自来，不达目的不罢休。侍者与顾客之间，俨然发生了长期「冷战」，许多侍者对顾客侮辱、玩弄、激恼。假如一个宾客在夜总会里随便问一个侍者：现在是什么时间？他会回答你：「对不住，先生，这不是我的工作呀！」他们为什么会如此？你自己就得有觉悟——付的小费不够慷慨。比如，有个餐室侍役，每星期薪金只得三十元，加上小费，竟超过一百三十元，他们当然要想尽方法赚钱。例如你在餐后吸一口香烟，或多叫一杯咖啡，他们就施展手段，在你身边跑来跑去，给你拿烟灰碟，打扫你的桌子，或故作轻咳，以吸引你的注意。假如你仍不理会，他会跑近侍役头目之旁，向你指指点点，低声细语，好象联邦调查局人员指证逃犯一般。
    当你对侍者们坦白说明你有急事，想快一点用餐，他们越加慢条斯理，绝不理会，尤其是你想多要些牛油或奶油，即使你大声叫「侍者」，弹手指，敲餐碟，吹口哨，他们一概充耳不闻；或者他们行近跟前，你稍有埋怨，他们不但不向你道歉，反而会说诸如此类的话：「你早一点钟来就好了……我已替你催促多时了……」你每次结帐的时候，当然就没有好气，他们或许在中学的算术成绩很差，但对付客人的算术却十分精通，使你的「小费」必须付出百分之十五。例如你的帐单一元九角，你给他五元纸币，他必定找回一元银币两个，半银元币两个，另外一角钱，无异是让你最少给他「小费」半元。他们对于只付百分之十小费的客人，招呼十分怠慢；如果你付帐单的百分之十或百分之十五做小费，他们没有一句话，也不多看你一眼，若帐单较大小费又付到百分之二十以上的，才向你点点头，说一声多谢。说起来也难怪，因为商业上任何一个部门的工作人员，都有专门学校训练，而侍者们很少有训练的机会，这一点也是值得原谅的。