餐饮业向多元化发展 [复制链接]

    【台湾《经济日报》文章】题：餐饮业向多元化发展（作者嘉霖）
    餐饮业和食品零售业所贩卖的虽然同样是食物，但餐饮业在现代产业精密的分工层次中，必须同时具备生产、销售和服务三项重要功能。所以从其技术和劳务密集的程度看，餐饮业不能单纯归于零售业，应该称之为餐饮服务（ＦｏｏｄＳｅｒｖｉｃｅ）业。
    餐饮服务业者绞尽脑汁地想满足不同需求的消费对象，乃逐渐演变成几种主要的服务形式：（一）买了就走式以外卖和速食二种专门店为代表。店主雇用调理和贩卖人员来降低成本和售价，以求达到大量制造和大量贩卖的目标。（二）自助式以一般的自助餐厅和机关团体或学校的餐厅为代表。客人从选取食物到带回餐桌食用都必须自己动手。（三）柜台式以咖啡店、小酒馆和小餐馆等较简便的餐饮店为代表，将柜台的内外分别规划成开放式的调理台和客人的座位，既可充分利用有限的营业面积，又可让调理人员兼做服务工作，以节省人事费用。（四）餐桌式以较正式的中高级餐厅为代表。因注重情调和讲究排场，在设备完善的场地内，雇用熟练的各种人员，为客人提供整体性服务。消费者的代价也显然要比其余的形式高出许多。
    除上述四种形式外，有些经营者为了扩大消费市场，将两种不同的形式合并运用，使餐饮服务业者朝下列几个方向各展所长，各显奇招。（一）精致化消费者重质而不重量的倾向，使业者将致力于生产一般家庭所无法制作的、量少但精致美味的食物。（二）效率化由于严格的专业人才训练和采用精密的自动化机器，使人员更精简、作业更迅速、成本更低廉、消费更合理。借着大量生产和大量消费来促成资本的高度回转和利润的不断增加。（三）健康化各项材料的营养成分和各种餐饮的调理方法，都尽可能符合现代人对健康和美容的需要，不合医学原理的食补观念，渐渐被扬弃。（四）人性化除了味觉、嗅觉和触觉，视觉和听觉的心灵感受也同样受到重视。在舒适高雅的餐饮环境中所酝酿出来充满欢乐和温馨的气氛，将带给人们松弛的身心、朋友的交际和家族的团聚等休闲的享受。（五）新鲜化商店的外观和内部，不论是造型或色彩，随时都强调季节感、变化感和现代感。商店的食物的装饰和餐具也要充分地表现出新鲜、生动、引人垂涎的魅力。