烹饪新法－－热风吹熟法 [复制链接]

    【香港《东方日报》文章】题：中国烹饪术的危机（作者梁厚甫）
    今天中国的烹饪术，仍是世界第一。不过，世界第一的宝座能维持多久，实在叫人担心。这不是中国人对烹饪之术不讲求，而是今天加热的方法已经日新月异。中国烹饪术必须追随新的加热方法，随时适应，才能维持世界第一的宝座。
    有什么证明？有的。纽约已有“意大利叉烧”出现。意大利叉烧的调味方法，和中国叉烧的调味方法完全一样，所不同的，就是意大利叉烧用热风来吹。
    用热风来吹的叉烧，有意想不到的好处，即入口松化。再老的猪肉，采用新的加热方法，有如吃乳猪一般。
    另有一种是意大利的咖喱鸡，把鸡涂满了咖喱以后，用热风来吹，也有意想不到的滋味。
    窃以为，热风法是可以仿效的。制热风吹炉并不困难。先用一个电炉，四边密封，用吸气机把热空气抽出喷到食物之上，喷完之后，再将热风抽回原处，再喷出来，手续即便完成。
    采用热风法时，有一点应该注意，即不能用煤或石油气来作热源，而必需用电，因为电无味，煤和石油气都有味。
    由于热风可以把气味带到食物里边，因而，人们就可以把蒜头、洋葱之类，放到热风炉内，让热风将其味带到食物里去。
    往日中国烹饪术之长，长在技巧，而今天外国烹饪术之长，长在能够利用科学方法来协助。
    常到外国炊具专门店去，外国新式的炊具，真是日新月异。