美研制成用于低热食品的CALO油脂 [复制链接]

    来自美国的报告说，用于食品的低热量素材市场正在急速扩大，将来家用油脂制品（如人造奶油、黄油、蛋黄酱及冰淇淋等）所用油脂中，优良的植物油、低热量油脂代用素材各占一半。所谓“低热量素材”即非吸收贮藏性油脂，它叫ＣＡＬＯ油脂，美国已初步研制成功，预计一九九五年市场需要量将达到二十亿美元。ＣＡＬＯ油脂甜味剂中除砂糖的代用品（异构化糖等）外，还含有多种单一多不饱和脂肪酸，这使多种食品的开发成为可能。
    在美国有三千五百万高血压患者每天吃限定的食物，以控制对脂肪的摄取量；另有一千一百万糖尿病人明年必须食用不加砂糖的淡味冰淇淋；癌死亡统计分析表明，因职业、环境致癌而死亡者约占百分之八以下，因吸烟致死者为百分之三十，与食物脂肪相关者占百分之三十五。因此使用ＣＡＬＯ油脂是一项强有力的对策。美国约八千万肥胖者中，为减肥起见，有一千万人每天在食用药物，五千万人则盼望食用减肥食品。尽管其他原因也能使人肥胖，但要减轻苦恼，同样寄希望于ＣＡＬＯ油脂。（译自日本《食品工业技术情报》）