鸡蛋中的铁 [复制链接]

    【美国《纽约时报》十月三十日报道】题：鸡蛋中的铁
    长期以来，鸡蛋被誉为人体所需铁的良好来源，但密苏里—哥伦比亚大学的研究员们说，人体无法利用鸡蛋中的铁。这是因为这种铁（其大部分存在于蛋黄中）牢固地依附在一种称之为ＰＨＯＳＶＩＴＩＮ的蛋白质上，这种蛋白质能防止铁被人的消化道吸收。这所大学的食物和营养学副教授丹尼斯·戈登博士认为，这种使铁不被攫取的状况可能有助于小鸡的成长，从自然的角度来看，小鸡或许是唯一的受益者。
    这既把铁保留在鸡蛋中直至小鸡需要它为止，又能保护小鸡不受入侵的微生物的袭击，因为绝大多数的微生物需要游动的铁才能生存。
    戈登博士指出，蛋白中也含有一种可以使铁不被夺取的物质。戈登说，从积极的方面来说，鸡蛋由于使铁不能很快被人体吸收，但它却让人体能更好地吸取几种重要的矿物质，其中包括铜、锌和锰。
    迄今为止，戈登博士及其助手卡伦·奥尔布赖特还未能找到一种办法来使鸡蛋里的铁游动。尽管用加热和用酸、盐加以处理，它仍牢固地依附在ＰＨＯＳＶＩＴＩＮ上。
    虽然鸡蛋不能分离出铁来，而且也存在一个胆固醇高的问题，但它仍然是一种营养丰富而均匀的食物。