瑞士洛桑的旅游学校 [复制链接]

    【台湾《经济日报》二月二十四日文章】题：洛桑旅馆学校
    作者：王士杰
    洛桑旅馆学校是一所举世闻名的历史悠久的旅馆学校，是瑞士旅馆协会主办的，创立于一八九三年，到现在已有八十七年的历史，可以说是世界上第一所旅馆学校。从创校以来已有来自世界九十个国家的毕业生两万人。该校校舍新颖宏伟，设备更是一应俱全，除了设置旅馆所应有的技术设备的教室以外，尚有各种不同的厨房、餐厅、餐馆、酒吧、服务室、食品室、洗衣室。以及各种管理的设备，如电算机、电脑等等。另外有很舒适的单人学生宿舍二百一十间，目前有二二○间在扩建中，有良好的学生活动中心
    ——一座具有古朴的传统风格建筑的俱乐部、高尔夫球场、游泳池、网球场、骑马场等等。
    洛桑旅馆学校的教育方针是理论与实际的合一。分正科（他们称之为较高级旅馆学习计划），女助理管理员班和各种研讨会训练班等。正科的入学资格依照各国教育制度的不同分别订定，以英美籍学生的入学资格为例，英国学生的要求是普通教育证书及法文数学及格，美国学生则要求高等学校毕业及大学一、二年级肄业，年龄限制是十八到二十五岁。修业期是三年半，分四个学年，前三个学年，在学校上课五个月，紧接着期末考试以后是五个月的旅馆实习，第四学年只上课五个月，没有实习，分夏冬两学期，夏季每年二月至七月初，冬季为九月至二月初，元月及七月为法文预习。校内教师固然是经验宏富的专家，许多课程邀请瑞士国内外旅馆餐馆具有经验的主侍、主厨、经理、业主担任讲演。正科的课程大概如下：
    第一学年（五个月上课五个月实习）为烹调课程。在学校内，理论及实习并重，每星期轮调一次，在课室及校内厨房实施，全期课程为：食品知识及相关法令、食物卫生及基本食物化学；采购政策及存货控制；食物成本；烹调技术及知识；菜单设计纲要；食物生产控制；利润计算；作业生产制度；厨房组织、设备、布置及设计；语文（法、德、英），商业算术。
    第二学年（上课实习各五个月）为服务（销售）课程，也是在课室及校内各个餐厅、酒吧、食品室轮调实习。全期课程计有：饮品——酒，烈酒及饮料知识和服务——品尝艺术；销售心理学及技术；宴会、酒会、筵席之组织；旅馆及餐厅技术设备设施概论；各种收银机知识及使用；作业服务系统；组织、销售统计与控制；专业卫生；商业算术；打字、语言（法、德、英）。
    第三学年为旅馆作业课程，亦为理论与实习并重各五个月，课程为：旅馆各级组织及工作（接待、收账、电话、前厅服务、客房服务、事务、保养等）；组织知识；簿记（客房账、食品采购账，薪资账，存货账）；会计；建筑计划之理解；专案计划发展（设备及安装）；资料处理；专家讲演，使学生能有机会讨论观光及旅馆经营之实际问题。第四学年为旅馆管理课程，全欺只有五个月的理论课程，没有实习。课程为：旅馆及餐馆组织及管理；人事管理及人际关系；财务管理及分析；会计组织及技术；观光行销学；食物及饮料服务计划及控制系统；观光、旅馆及小旅馆机构概论；旅馆电脑运用；事务；选修课目——广告、公众关系、表达技术、医院管理等。
    以上是正科四年全部课程，倘学生已获有烹调技术执照者可免修第一学年课程；执有服务执照者可免修第二学年课程，执有商业从业执照或完成在旅馆内完成学徒训练者可免修第三学年课程。学生通过毕业考试者可以获得在瑞士及许多国家认可的毕业文凭，在旅馆行销中大有发展前途，可以从低级职位逐渐做到主管、经理、总经理，或者经营小型旅馆。洛桑旅馆学校及瑞士旅馆协会为了鼓励该校毕业生不断的进修，经常举办各种进修课程，也鼓励他们到各国的大学去进修旅馆课程或医院管理课程。
    女助理管理员班的入学年龄也是十八岁到二十五岁，入学资格为中等学校毕业，修业期为两年。第一学年为旅馆内部管理，上课及旅馆实习各五个月。课程计有：家政；库房管理；床单及客房服务；家具及室内装饰；顾客应接；采购、存货及生产控制；利润计算；收银机知识及使用；人事管理；大小餐厅之组织及作业；酒及饮料知识及服务；食品知识；营养学；商业算术；技术设备（洗衣、厨房、餐具、洗碗等）；语言（法、德、英、意或西）等，并在校内各场所实习。第二学年的课程是旅馆作业，与正科第三学年的课程完全相同，同样是上课实习各五个月。毕业考试及格者可以获得女助理管理员文凭，并且可以继续攻读正科第一学年的烹调课程及实习，考试及格后也同样可以获得正科的文凭。