台湾举办大豆、玉米等食品的“品尝会” [复制链接]

    【本刊讯】台湾《中央日报》一月十七日以《大豆、玉米善加烹调可做成四十种菜肴》为题报道：
    外交部长蒋彦士，昨天以农业专家的身分，品尝经过加工及改良烹调方法，并添加特殊营养剂的大豆、玉米食品，对这一类的食品味道鲜美，赞不绝口。
    这项为推广大豆、玉米等营养食品举办的品尝会，昨天在台北市女青年会举行，品尝会提供由辅仁大学食品营养系与和信兴实业公司建教合作研究发展的大豆类食品、肉类加工食品及甜点罐头，供与会人士品尝，并由辅大、女青年会爱心服务队亲自下厨，提供以加工后的大豆为主要材料，做成的四十余种菜肴，在现场示范，有两百多位食品工业与食品营养卫生学者、专家参加品尝
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    台大教授董大成在品尝会中表示，在食品中添加适量的维生素、营养剂，以补充日常营养不足，是解决营养问题最简单且最有效的方法，值得推广。
    营养学家蔡敬民也指出，白米提供国人总蛋白质的百分之三十二以上，但如果以三分之二的白米混加三分之一的黄玉米，则其中蛋白质的利用率可以提高百分之十三，尤其黄玉米含有丰富的维生素甲，可以鼓励国人多吃。
    中国食品科技学会理事长陈世爵也鼓励国人多吃黄豆。他说，黄豆的蛋白质含量比鱼、肉含量高二倍，而且不含胆固醇，不会使血压升高，是中年人最理想的食品。
    品尝会并提供不含亚硝酸盐等防腐剂的肉类加工食品供品尝。台大畜牧学系主任林庆文指出，加工的肉类一次食用量超过○·三公克时，就会发生中毒现象，在美国也有研究报告指称食用掺亚硝酸盐的肉类，可能致癌，在食用肉类加工食品时，要特别留意。