美记者弗雷泽报道：《速熟米饭和西式面包》 [复制链接]

    【本刊讯】美国《华盛顿邮报》十月十二日刊登多伦多《环球邮报》记者约翰·弗雷泽发自北京的报道，标题是《速熟米饭和西式面包；中国烹调能采用大生产而不失其特色吗？》，摘要如下：
    几个月前，北京市中心人群熙攘，五光十色的东风市场外面人们排着长队购买新书。上个星期，又有人排队了。可是这一次，耐心的中国人是在等着买一种新的食品，他们被告知，这种食品即将成为家常主食。这就是普通的发酵面包。
    许多西方人以为中国人是天天吃大米饭，但是千百万中国北方人更爱吃一种类似面包、被称作“馒头”的食品以取得淀粉。所以，并不象一些观察家所担心的那样用西式主食面包来变变花样会产生太大的困难。但是，若是中国当局能够做到这点，面包则不过是改变千年来中国人饮食习惯的革命计划的一个开端。
    速熟米饭、机制面条、脱水水果和方便晚餐，都非遥远之事。最近《人民日报》所宣布的总计划旨在简化和加速食品的生产和消费。报纸提到，一个拼命致力于现代化的国家，不能把不必要的时间花在厨房里。对中国来说，用塑料袋包装的方便食品的日子正在迅速到来。
    凡是能吃的东西就不能浪费掉。所以，许多富裕的西方人做梦也没想到去碰一碰蔬菜的许多部分和禽畜下水，而在中国都用一种独特的艺术做成菜肴。猪肠子、鸡爪子、低级海生物——都被当作美味。他们以一种特殊和迷人的方式烹调和吃这些东西。
    中国人在外边吃饭的情况很多。据《人民日报》报道，仅上海一地就有一万二千多家饭馆，广州市民中有一半多人在外吃早点。在北京有许多昼夜餐厅为各班职工服务，甚至在最蹩脚的小饭铺，若是走运，你都能发现有些厨师能做一手富有中国烹调三大优点（色、香、味）的好菜。
    可是，当局对这么多人下馆子吃饭感到不安，这要求数目多得可怕的服务人员作出努力。可是既然现在要求人们在实现现代化的“新长征”途中更加努力，并更长时间地工作，在外面吃饭就变得越来越有吸引力了。
    报纸的意见是，推行方便食品将使得在家里做饭又快又简便。这将是一场艰巨的战斗。这倒不是因为中国人将抵制方便食品，而是因为他们讲究上外边吃。东风市场的餐馆卖面包，乃是最理想的妥协办法。
    东风市场里有一个“快餐”小吃店和三个大饭馆，各具四川、湖南和江苏风味，还有蒙古风味的罐焖牛羊肉。
    这几个饭馆总共只有八百左右的座位可供同时使用。但这并不足以说明北京饭馆的情况。许多人站着或靠着窗台吃，要嘛就在饭馆前面的院子里蹲着就餐。
    饭馆内简单清洁。考虑到络绎不绝的顾客，可以想象每天的扫除工作真是一场战斗。北京有许多高级饭馆设在辉煌的古建筑中。但是这些馆子却都比较实惠，价格便宜。
    对一个收集地方风光的外国人来说，快餐小吃店乃是莫大的乐趣。在底层，人们排着队买一碗界乎汤和土豆炖牛羊肉之间的东西；在楼上，成百的中国人沉迷在那里，津津有味地享受着甜食。小吃店的这一部分是我迄今在北京发现的唯一可以买到各色点心和甜面包、备有冷热饮料的地方。
    小吃店有三个主要的制做糕点的厨师，他们有许多助手和徒弟。他们用高级的材料做糕点，使用原始的炊具，干活利落。他们没有白费劲儿，买卖十分兴隆。