苏报谈电子-------离子工艺蔬菜水果保鲜法 [复制链接]

    【本刊讯】苏联《劳动报》九月五日刊登一篇题为《一项被延宕的实验》的报道，摘要如下：（原文提要：由于苏联农业部和苏联科学技术国家委员会的错误态度，一个贮存土豆、蔬菜和水果的新方法的使用拖了多年。）
    人好不容易做到了收获比吃掉的多，因此，必须保存好食物使之不腐败。但是，我们不得不感到惊讶的是，许多世纪以来我们在这方面前进得很少。总是老一套办法：通风、干燥、从一个地方倒腾到另一个地方和冷藏……
    后果也是相应的，当你把土豆带回家，往往几乎有三分之一得扔掉。你来到商店里摆着甘蓝、甜菜和葱的货架前，就会感到难过。众人皆知保存得不好，这不需要加以多说。其实，保存收获物与种植作物同样重要。极宝贵的食品会因保存不好而其味道和营养价值渐渐受到破坏。
    难道不能想出什么对策来从根本上改变贮存方法吗？
    ——可以的。已经想出来了。我们的这种方法在目前的任务条件下都适用，不一定要多大的开支。一句话，唯一需要的是，承认它，并给它开放绿灯。
    有关这种工艺的细节我们留待专家们去详细讨论。但是，哪怕是概略地谈一谈，它的实质究竟是什么！
    大约还在半个世纪以前，我们的著名科学家奇热夫斯基就确定了自然电磁过程对于活有机体新陈代谢有影响。但是，这种过程不难用人工静电放电来造成。即把生构性食品放在这种放电区，就可以保存其中的营养物质。
    臭氧可以杀死细菌，这正在成功地用来为饮水消毒。有一种设想主张用臭氧为食品防腐，可以减弱或甚至完全消灭其中的细菌。
    以前没有谁想到过或没有下决心用臭氧影响植物组织。而植物组织是容易接受这种“治疗”的。结果，静电放电加上所谓无声放电，于是制出了离子—臭氧气“鸡尾酒”。食品经过这样一番独特的淋浴，其新鲜程度、维生素、糖、其它有价值的物质可以保存比通常长得多的时间。这实质上便是电子—离子工艺的全部。
    十年前开始进行实验室尝试，继之进行了半生产性尝试。所有这些都取得了令人印象深刻的成果。例如，在雅尔塔使若干吨已经开始受潮的草莓避免了腐烂。明斯克的电子—离子工艺研究人员将西红柿保鲜达三个月之久。敖德萨食品工业工艺研究所成功地利用空气的电离防止了干酪表面长霉。在莫斯科奥斯坦金啤酒厂利用电子—离子工艺来处理麦芽，这样一来每年节省了三十多万卢布……这类事实还可以列举出许多。
    热心于电子—离子工艺的人完全相信会取得成就。他们的眼前展现了光辉灿烂的前景：食品贮存和运输整个系统将发生完全的变革、采用电贮藏、取消制糖的季节性、酿造啤酒和制面包过程强化等等……有关电子—离子工艺已经拍成了科普影片。四月在明斯克举行的专门展览为国内许多部和主管部门的代表展现了这一工艺的能力。展出的几百公斤的苹果、胡萝卜、甘蓝、西红柿、葱和蒜都已贮藏了半年……
    电子—离子工艺的发明人多数是工程师，而不是科学家。从贮存食品和经济利益的观点来看，他们已经取得了非常明显的成果。然而，遗憾的是他们无力从理论上提出电子—离子工艺的依据。为此必须由生理学家、生物物理学家、生物化学家、微生物学家来共同努力。这项工艺的热心者不等待工厂给制造必需的设备，自己用手工装配了两个简单装置，并用它们作了工业试验。去年收获的一千吨土豆在莫斯科季米里雅泽夫区水果蔬菜管理处的基地进行了定期的电子—离子处理。七个月后作了总结。同对照组相比，每吨少损失了一百零八公斤。在几辆带篷运货汽车上安装了电子—离子工艺的简单装置，结果几乎毫无损失地将三吨鲜黄瓜由基斯洛沃茨克经过三昼夜运到了雅尔塔。以后汽车又用九十个小时将八吨的早熟樱桃从摩尔达维亚运到了莫斯科，未采用电子—离子工艺的对照组不得不有充分根据地报废，而经过处理的樱桃一共损失了百分之二点五，通常用冷藏车运输的损失是百分之十五……