蒋帮报纸译载美刊文章：《牛奶用新法消毒可保持半年新鲜》 [复制链接]

    【本刊讯】蒋帮《台湾新生报》三月二十日译载美刊《农业杂志》一月号上的一篇文章，题为《牛奶用新法消毒可保持半年新鲜》，转载如下：
    怎样控制供应量是牛奶业最主要的问题，但北卡罗来纳州立大学的史威斯古特、查诺利诺两位博士发现一种新的处理方法，必定有助于解决这个问题。
    史威斯古特和查诺利诺发现的消毒方法，不必冷藏，也可以保持牛奶的新鲜达六个月。更重要的是，他们发现一种方法，可以除去“煮过的牛奶”的气味。
    史威斯古特表示，他的产品的风味，跟一般——巴氏消毒法——消毒没有什么两样，秘诀是由酵素恢复牛奶新鲜气味。这个酵素叫Ｓｕｌｆｈｙｄｒｙｌｏｘｉｄａｓｅ，是八年前从牛奶里发现的。史威斯古特和查诺利诺将这个氧化酵素分离出来，用它引起一种化学反应，而除去煮过的牛奶的气味。
    两位科学家将生牛奶在三百度高温处理四秒钟，以杀死引起变酸的细菌。然后，杀菌后的牛奶通过——附着酵素的——多孔的玻璃板，就可使牛奶品质保持稳定。
    在牛奶的生产旺季，可以将经过这样处理的牛奶收藏，等生产淡季再出售，以调剂供应量。