用通透性塑料膜包装食品保鲜效果好 [复制链接]

    【台湾《经济日报》报道】随着消费者对无防腐剂的新鲜食品需求的增加，包装新技术纷纷出笼。
    美国克里欧伐公司的主管柏都，最近吃了一个半年前包装的桔子，并声称桔子滋味鲜美。原来桔子紧紧包在具有部分通透性的塑料膜里，在十摄氏度左右的条件下冷藏，塑料膜使桔子能继续呼吸，但呼吸速度大为减慢。
    这种技术叫控制环境包装法（下称ＣＡ技术），这是罐藏与冻藏出现以来，最重要的食品包装的最重要发展，初步的试验与有限的商业应用已经显示，这个方法可以大大延长果蔬及其他食品的贮藏时间。柏都本人认为，通透膜的发展是最令人注目的变化。
    真空包装是ＣＡ技术的一种，也叫做人工气体技术。这种技术原来是把容器内的气体全部抽掉，比较新的方法是在不透气的容器内，注入替代气体，或是使用通透程度不同的塑料膜，调整内装物品的呼吸速度。
    水果必须有某种程度的呼吸，才能维持良好的保鲜效果，但每种水果呼吸速度不同，所需要的通透膜也不同。目前这种技术仍处在试验阶段。目前也有少数业者使用另一种ＣＡ技术，在容器内注入若干混合气体，用以提高保鲜程度。
    就ＣＡ技术的未来而言，克里欧伐公司的柏都认为，这种技术最后会延用到其他高品质的速食食物上去，甚至可以把预先煮好的红烧牛肉包装好，在肉品柜台出售，顾客买回家后，只要在很短的时间，在微波炉内加热就成了，既简便，又清洁。
    其他新包装技术的应用也已大有进展，例如气密塑料盒，不但质轻、坚韧、用后即可丢弃，而且可以模制成各种新形状，直接送到炉子里加热。金宝速食品公司目前正在试销碗形塑料盒包装的速食汤，这种包装可以送进微波炉内加热，除了能吸引顾客外，这种产品还能提高食物品质，因为某些形状的容器杀菌时，可以缩短加热时间，减少色香味与品质遭破坏的机会。
    无菌包装也逐渐受欢迎，这种包装主要适用于包装液体食物果汁与牛奶等。使包装物与内装食物分开来杀菌，因食品可使用瞬间杀菌，可以缩矩杀菌时间，使食品维持原味与品质。