港报载文谈运动员的饮食问题 [复制链接]

    【本刊讯】《香港时报》七月二十二日载文谈运动员的营养问题，摘载如下：
    一位权威营养学者曾对运动家所需要的营养问题，作过特别的研究，到底膳食对运动家的表演技巧有什么影响？据实验显示：饮食次数增加，可以改善运动家的表演，所以一日五餐比一日三餐较好。
    另一类实验是：发现每天多添两餐，即上午和下午的中间时间各多添一小餐，这样会使运动家的精神和体力较佳；特别是在作较长时间的运动如滑冰、长距离跑及游泳等，多添小餐更为合理。碳水化合物与脂肪
    现在有两种主要的研究都在企图解答脂肪及碳水化合物对体力活动孰优孰劣的问题？一种研究是：使运动员专吃含有碳水化合物或脂肪的食物，而缺少两者中之一种。另一种研究则是：使运动员吃含有碳水化合物、脂肪和蛋白质的食物，但三者在份量上，有一种含量特高，其余两者含量极低。
    从第一种研究发现短期间的用力，应用体内临时的热量贮藏已经足够，故食物的形式与份量均无影响于肌肉的效能。例如只游泳一百码的话，碳水化合物与脂肪的食物并无任何差异。若较长时间的运动，则证明碳水化合物较好，其中一个实验曾估计不同食物中所产生的“能”，他们把膳食分成三种：一含高度的碳水化合物，一含高度的脂肪，一为正常的膳食。而接受此试验者则为一群作非剧烈性运动的人，到了实验的第四天，吃高度脂肪性食物的运动员便走下坡了。又在同类的另一个实验中，发觉吃高度碳水化合物的人，保持水准的时间，较吃脂肪食物者长三倍。
    主持实验的科学家所下的结论，就是轻巧而有间歇休息的运动，吃脂肪性或碳水化合物食料均可。但不管吃力或不吃力的运动，若不能得到间歇性的小休息，则碳水化合物远比含脂肪性食物如肉类、牛奶及鸡蛋等为好。
    实验发现减少蛋白质的数量的运动员，反而效能更好；减少的数量几达一半，减少的期限也有五个月。当然有些人以为运动成绩较佳，可能是连续多作训练的结果。但我们无论如何也可以说，减少蛋白质实无损于体力活动技能的。
    另一个结果是很不相同的实验，则把受试者分成三组：一组吃含高度蛋白质食物；一组吃蛋白质极微的食物；最后一组则吃份量正常的食物。结果含蛋白质量较大或较小的两组经过两个月后，体力活动不觉有损，亦不见有何增进。所以在正常而不缺乏维他命的受试者身上，实验结果是很少出人意料的。维他命
    在一群曾受训练的陆军中，膳食的成份正常，发现加多了维他命Ｂ和维他命Ｃ不会帮助他们增加耐力，抵抗疲劳，恢复体力和改进体力活动技巧等。
    另一个实验则发现运动员也一样需要足量的维他命及其他营养素，但也一样发现较多的维他命无助于运动的改进。一类指出维他命有利于运动的实验，则和维他命Ｅ有关。一部分实验发觉增加维他命Ｅ和麦芽油，使乘脚踏车和踏水上自行车的运动员有所改善。
    维他命Ｅ是否有助于人的运动？仍是一个未能解答的谜。减少水份的食物
    在拳赛和角力等运动中，运动家常吃零碎小食，且食物中尽量减少水份。他们的目的不在增加自己的体力或增进健康，反之，他们却在减轻体重，这种食物有损健康。
    运动员在受训期间的食物，在各方面来说，也和一个普通人所需要的质量一样。
    假如运动员还在发育期中，食物的质量就要足以供应肌肉的成长；此外食物还得视乎运动者的活动方式而供应其适当的“能”。
    以良好的营养使运动员更有利于体育竞技的医生和教练，他们的见解就是以为食物应无碍于运动员的演出。所谓不妨碍还包括心理与生理两方面，例如角逐期间，若运动员需要到便所去，就会大大地妨碍他的演出了。竞技前的一顿饭，以减少蛋白质为宜。
    食盐可以加进肉汤中服用，但至少要在出赛前三小时进食。这样要喝水的话，也可以有足够的时间排泄。至于酒和咖啡等饮料，对运动员身体固无损害，但在比赛前必须避免；尤其是酒类，份量虽少也可能影响运动的平衡。
    （文内小标题是原来的——本刊编者）