白宫御厨话御膳 [复制链接]

    【新加坡《联合早报》１月１９日文章】题：白宫的吃：约束传媒采访
　重视食物保安
    白宫是美国总统与外国领袖和政府高层议政的地方，事无大小，都与“政
治”扯上关系，连白宫厨房选用哪一种鸡，也会引起激烈辩论。据《华盛顿邮
报》美食版编辑麦基翁指出，专栏作家伯罗斯数年前曾经撰文，提及白宫采用
自由放养场的鸡只，从而引起家禽饲养业群起抨击。

    经过这场“鸡”风波后，白宫对美食记者的采访，就收紧了尺度。像北美
洲食评家最近须经再三预约，才能有机会访问白宫两名膳食负责人，包括总统
克林顿的御用厨师长沙伊贝和负责糕点的厨师梅斯尼尔。

    厨师长沙伊贝外表看来４０出头，和蔼可亲，而且非常善于辞令。从他的
谈吐看，他的确具备任职白宫的两个重要条件，即除了本身的基本功十分称职
外，还要经常保持高度戒备，以防向外泄漏“第一家庭”的隐私。

    四年前，克林顿夫妇从４０００名申请者中挑中了沙伊贝，打破白宫聘用法
国厨师的传统，而由美国人侍奉“第一家庭”。沙伊贝极力支持克林顿利用访问
行程，推广美国产品和各地区美食。他有一个能耐，毋须看原稿，便能口若悬河
，谈论白宫接待宾客和食物处理问题，而他在言谈间也非常谨慎，只字不提“第
一家庭”的起居爱好，以免成为传媒大肆报道的话柄。

    沙伊贝透露，白宫厨师小组由他本人、梅斯尼尔、两名助理厨师和两名常驻
炊事员组成，并能按需要调派临时厨师。这个厨师小组负责白宫的全部膳食，从
克林顿家庭聚餐到国宴都在其服务范围之内。他透露，克林顿一家喜欢简单的美
国现代饮食方式，讲究食物合时和新鲜。

    在白宫，食物保安当然非常重要。保安机构检查全部送往白宫的食物，白宫
官员则负责挑选在当地购入的配料，并对所有供应商进行背景调查。白宫如要举
行国宴，沙伊贝将会首先咨询国务院和外交部礼宾司，获知宾客是否有任何食物
禁忌。然后决定主菜，再经第一夫人批准落实。在酒类方面，沙伊贝只选用美国
产品，并配合菜式。

    在被问及菜式是否受他本人喜好影响时，沙伊贝表示，所有餐食安排，都根
据克林顿一家和接待宾客的要求，与他个人喜好无关。他坦承自己喜欢吃泰国和
印尼食品，但这类食品，并不适合在白宫烹调。他觉得在白宫和餐厅工作的最大
分别，莫过于白宫的主要侍奉对象只有克林顿一家三口，不像餐厅经常接待不同
顾客。为了不致令克林顿一家吃得感到厌烦，沙伊贝除了烹调他们喜爱的菜式外
，还尽量力求膳食多样化。

    糕点师梅斯尼尔自１９８０年开始受聘白宫糕点师，曾为四位总统提供服务
。他是一个法国人。在梅斯尼尔心目中，每位总统都有不同风格，侍奉他们经常
是一种乐趣和一大挑战。他一直都能与每个“第一家庭”建立密切关系，所以每
当一位总统离任，他都会感到依依不舍。

    谈到工作经验，梅斯尼尔表示，每当甜品奉上餐桌时，通常都是白宫气氛最
轻松的时刻。理由很简单，白宫宾客在严峻会谈或工作午餐后才会进食甜品，主
客双方都会在满脸笑容的情况下尝甜品。

    梅斯尼尔擅于烹制各类甜品，而且食品也有主菜和配菜之分。但由于人们现
在普遍对脂肪和卡路里存有戒心，梅斯尼尔为白宫主客的健康着想，常采用大量
新鲜水果烹制甜品。

    他表示自己素来无书自通。习惯为不同性质的场合和晚餐准备一些崭新食品
，向自己的极限挑战。与沙伊贝一样，梅斯尼尔也只选用美国配料，做出美味甜
品小吃。