辣辣好感觉 [复制链接]

    【美国《读者文摘》月刊９月号文章】题：辣得有味
    如今，辣椒生意很红火。辛辣食品随处可见，不怕辣和辣不怕的人到处都有。音乐指挥朱宾·梅达就是一个喜食辣椒的人。他总是在随身带的火柴盒里装上几根辣椒，甚至连进高级餐馆也不离身。有一次，他竞带着辣椒去参加英国女王伊丽莎白二世举行的宴会。
    他说：“没有辣椒，我就觉得吃起饭来索然寡味。”美国宇航员威廉·勒努瓦在作太空飞行时还不忘带上一根辣椒，现在，辣椒酱已成为宇航员“装备”的一部分。路易斯安那州麦基尔亨尼公司，每年把１亿瓶２盎司装辣椒酱销往１００多个国家。标签是用英文、中文、日文、法文、希腊文、意大利文、德文和瑞典文印制而成。日本人吃辣椒的胃口最大，进口的数量最多。
    对越来越多喜欢吃辣椒的人来说，吃辣椒就像吸毒一样上瘾。许多不喜欢吃辣椒的人认为，火辣辣的味道会破坏人的味觉，使人的味觉变得木然。事实恰恰相反。辣椒中一种叫辣椒素的化学物质一旦与口中的受体细胞结合起来，能使受体细胞对食物的味道变得更加敏感。
    喜欢吃辣椒的人并不仅仅是喜欢它火辣辣的味道，他们对辣椒有一种抑制不住的渴望。
    在印度，厨师们做饭时要往热油中扔进几根干辣椒，然后放上几匙辣椒面，再放进几片鲜辣椒。
    泰国人吃辣椒也许是世界上最厉害的。据估计，每人每天可食５克辣椒，大约是印度人平均食量的两倍。就连他们喝的清汤也是火辣辣的。在吃辣椒方面，朝鲜人堪与泰国人相匹敌。朝鲜人喜欢吃晒干的红辣椒，这是朝鲜泡菜不可或缺的佐料。中国的四川人也喜欢辛辣的味道，他们每天的早饭就是浇上辣椒油的面条。
    日本人则是在汤菜上撒上一层红辣椒。有些厨师把萝卜削了皮，在萝卜上挖四个洞，把辣椒塞进去，再把萝卜磨碎。用这种被称为“碎秋叶”的佐料做成的鱼清爽、麻辣。
    辣椒可以分为四种类型：水果型、蔬菜型、浆果型或香料型。不同的种类辣的方式不同：有的咬一口就火辣辣的；有的只有吞下去才发作；有的辣舌尖；有的烧舌根；有的辣得整张嘴火烧火燎。
    吃辣椒能增进健康。一根生辣椒比一个橘子或一个柠檬所含的维生素Ｃ还要多。一根生的红辣椒含有营养专家提议每日所需维生素Ａ的５０％。泰国研究人员发现，决定辣椒辣味的无嗅化学物质辣椒素能够减少血块的形成。含有辣椒素的乳膏对治疗带状疱疹有明显疗效。