最新西红柿保鲜法 [复制链接]

    【法国《科学与生活》月刊８月号文章】题：关于西红柿保鲜的研究
    吃西红柿的人希望西红柿是红色的，而卖西红柿的人却希望它是绿色的，因为这样便于运输和保存。那么怎样才能既保持西红柿的鲜味又使它能长久保存呢？在这方面现在同时存在着朝两个不同方向努力的研究。
    第一种研究通过对巴西产的一种野生西红柿品种的观察发现它有一些不平常的特点：当这种西红柿还青着的时候就把它摘下来，它就不再成熟了，但相反当它熟了以后再摘下来反而可以存放几个星期而不变坏。
    研究发现这种西红柿中的二胺丁烷的含量比其他人工栽种的西红柿要高出３倍。
    看来，这种聚烯胺的存在可能是导致成熟过程变慢的原因。发现这一现象的美国康纳尔大学的研究者仍建议干脆往西红柿里注射聚烯胺，这样就可以等到西红柿全部熟透，变红和多汁的时候再采摘。据负责这项研究的植物生理学教授彼得·戴维斯说，只需给每个成熟以后摘下来的西红柿注射一毫克聚烯胺就能使它的保鲜期从４—５天延长到１０—１２天。这是一种“自然的”但又是灵巧的解决办法。
    另外一种研究则用的是基因工程。促使果实成熟的是一种叫做多聚半乳糖醛酸酶的酶。它通过溶解果实的细胞壁上的果胶来发挥其作用。它的活动的快慢是与果实中色素含量的多寡成正比，因此，果实越红，它的组织的损坏也就越快。这是人们经常看到的现象。从细胞语言来说，这种酶通过大量的核糖核酸来起作用。
    因此，科学家们就向西红柿中植入一种“反向”核糖核酸密码基因让它与多聚半乳糖醛酸酶相混合而使之失去作用。这样就可以减少酶的含量，从而使果胶更趋稳定，使组织保存更好，使采摘下来的西红柿的保鲜期得以延长。这种方法看来是有效的。