美国研究人员发现牛肉饼里有抗癌物质 [复制链接]

    【合众国际社檀香山十二月十八日电】一位研究人员说，从牛肉饼里发现了一种实际上能抗癌的新物质。
    麦迪逊的威斯康星州大学的迈克尔·帕里扎博士十七日说，从炸牛肉饼里分离出来的一些化学物质，实际上能阻止接触了某种致癌物质的老鼠身上形成肿瘤。
    帕里扎在太平洋区域各化学学会举行的国际化学会议上对记者说，十四个星期后，用这些从牛肉里分离出来的保护性化学物质治疗过的老鼠的肿瘤发病率，大约只是没有接受这些化学物质治疗的老鼠的三分之一。
    帕里扎说，研究人员现在还不知道这种物质究竟是什么东西或者是怎样起作用的。这种物质叫做“诱变调制物”。但他说，它看来能阻止有潜在致癌危险的物质转变成致癌物质。
    他说，用不了多少这种物质，就能使癌症发病率大大降低。
    帕里扎说：“我当然不是宣传牛肉饼是一种抗癌药物。可是我认为，要象我们看待其他一些食物那样看待牛肉饼，这一点很重要。这就是说，要把‘它看成是一种复杂的混合物，它既可能包含潜在的危险因素，又可能包含潜在的保健因素。”
    与会的许多研究人员提供证据证明，用直接加热方法（比如炸和煮）烹调出来的富有蛋白质的食物中含有致变物（引起突变从而可能产生癌的物质）。
    这些物质不仅在烧过的肉里有，在煎烤过的鱼、大豆、面包等食物里也有。但是一些海味，比如虾里却没有致变物，不管它们是怎样烹调的。
    帕里扎说，大多数研究人员认为，少量这种致变物没有什么危险。