美国的“营养革命” [复制链接]

    美国人的饮食注意营养和卫生由来已久，早在六十年代末七十年代初，就有人大谈饮食与健康之间的关系问题，结果很快就掀起了一阵节食减肥的浪潮，有人称之谓“营养革命”，到了八十年代，这股浪潮再次抬头，而且愈来愈猛，几乎席卷了整个美国大陆。
    据美国《新闻周刊》十一月十九日一期报道，有关方面最近进行的一次调查表明，百分之七十五的美国人改变了饮食习惯。在过去十五年里，美国牛羊肉和全脂牛奶的总消费量大大下降，蛋的消费量也下降了百分之十三。一九六○年，美国人食用的油脂中动物油脂占百分之七十，而到了一九八二年，动物油脂仅占食用油脂总消费量的百分之三十三。美国人今天吃的水果罐头比十年前少百分之二十九，但新鲜水果的消费量则增长了百分之八点五。此外，过去只有在“‘健身食品店”和特制食品店才能买到的粗粮面包、豆腐、红花油和苜蓿芽，如今同玉米片和花生酱一样也成了普通食品店和超级市场货架上的一般商品。
    受“营养革命”浪潮冲击的不仅仅是美国大多数家庭的厨房，而且还有学校的自助食堂。过去，美国学校的自助食堂供应的主要是象热狗和油炸子鸡这样一类油多、盐多，并以肉食为主的饭菜。如今，不仅荤菜里的油盐大大减少，而且还增添了纤维质丰富的凉拌菜、青豆、土豆条和麦片。有些学校的自助食堂还供应用豆油和红花油制作的冰淇淋。
    然而，最能反映出人们饮食习惯改变的地方乃是餐厅和饭店。得克萨斯州的饭店过去一向以闻名全世界的牛排和甜食招揽顾客，生意很好，但是最近，该州的饭店业协会也在提醒饭店店主说：“要想多挣钱，你们的菜单上就必须增添一些清淡爽口的肴馔和点心。”洛杉矶一家大饭店的厨师长说：“来我店用晚餐的顾客不下一二百人，但是一晚上如果能卖出十到十五份牛排就蛮不错了。”为了迎合人们在饮食方面的新要求，几乎全国各地的所有饭店都在它们的菜单上增添了各种凉拌菜、豆制食品和海味等清淡鲜美的佳肴。国际上享有盛名的“四季饭店”还同哥伦比亚长老会医疗中心一起研究出一种新食品，其特点是油少，无糖，产生的卡路里较少，但维他命含量却很丰富。
    导致“营养革命”的因素很多，但最主要的因素是人们害怕得发达国家中死亡率最高的心血管病和癌症，想通过改变饮食习惯来预防这些可怕的疾病。经过多年实践，结果证明这一想法是可行的，也是有效的。据有关方面统计，由于改变了饮食习惯以及采取了戒烟和提高医术等措施，在过去十五年里，美国全国患心脏病、高血压和各种癌症的人数有所减少，心血管病人的死亡率也下降了百分之二十五。因此投身于“营养革命”的美国人越来越多。看来美国的这场“革命”将继续蓬勃发展，而且很可能会给美国人带来极大的好处。（李纯）