联邦德国的中国饭馆 [复制链接]

    在联邦德国，几乎所有的大中城市都有中国饭馆。例如，汉堡市有二百多家，首都波恩（人口二十多万）也有二十几家。其他城市如法兰克福市、慕尼黑市、纽伦堡市、科隆市、汉诺威市以及马克思出生地特里尔市（十万人口）都有中国饭馆。
    记者问一位华侨人士，联邦德国有多少家中国饭馆？他思索片刻，说他也说不清，大概有四百多家吧。但是有不少餐馆不是正宗的中国菜，可以说是西餐风味的中国菜，老板也并非华人或华侨，而是其他国家的侨民。他们鉴于德国人爱吃中国菜肴，经营中国饭馆比经营其他国家风味的餐馆更受欢迎，所以就挂出中国餐厅之类的招牌。
    现在，联邦德国的中国餐馆多是西式吃法。用刀叉而不用筷子。按西方习惯先上汤，每人一小碗，然后陆续上菜。菜的花样多，味道好，价钱也适中。例如，吃份饭，一汤一菜（炒肉丝、溜肉片、炒虾仁之类）或一汤二菜，一大碗米饭，十几马克到二十几马克即可。而在同等级的西餐馆吃一汤一菜则要花二三十马克。所以一般说来，中餐馆的生意比西餐馆兴隆一些。联邦德国的一般职工平日很少上饭馆，只是在周末全家人偶而去光顾一次。也有不少人去餐厅集会或宴请友人。
    记者在慕尼黑市曾两次就餐于大上海饭店。这家饭店的店务主要由经理毛先生的夫人毛萧萱主持。她是当地德中友好协会主要成员，曾几次回国观光并了解国内饮食业和饭店经营情况。根据同国内商定的办法，我两名成都川菜厨师将去大上海饭店工作三年，以后轮换。这家饭店现有职工十八人，生意甚为兴隆。该店每天中午开始营业，直到午夜十二点，全年不休息。
    记者翻阅这家饭店的签名簿，看出凡到过慕尼黑市的中国各界人士，多半曾来大上海饭店就餐。不少中国留学生也在节日来此集会。
    汉堡士担登街三十五号的亚洲饭店，是该市正宗的中国饭馆之一，经理金宝忠先生亲自掌勺，夫人主管柜台，女儿兼任跑堂。该店有职工共八人，生意也相当兴隆。临近卢森堡的特里尔市有一家小型上海酒家，基本上是家庭经营，生意也很好。波恩的著名中国饭馆之一——哥德斯堡下的四川楼，同时可供六七十人就餐。
    各地中国饭馆的原料大部分是就地取材，但重要的一部分如鲜虾、鲍鱼、海参、海米、香菇、粉丝和各种名酒，均由中国进口。各地的中国饭店或餐厅的共同特点是，室内装饰多为中国宫廷式，悬挂着宫灯，有的还挂着从中国买的巨型贝雕山水图，在灯光照耀下光彩夺目。门边或楼梯口立着雕漆大屏风，厅角或窗台上摆着仿古大瓷瓶。总之，使顾客感到置身于中国宫殿之中，是吃中国风味菜之余的另一番享受。