香港《快报》刊登梁欣的文章:《我所见到的上海锦江饭店》 [复制链接]

    【香港《快报》７月１３日文章】题：我所见到的上海锦江饭店（作者：梁欣）
    近日到上海观光，我们住的是锦江饭店。正是闻名不如见面，在这家被誉为全上海最好的酒店住上两天，吃吃它的名菜，着实是难逢的经历。
    锦江位于淮海中路与茂名南路交界处，占地甚广，有旅舍大厦三大座，另俱乐部、餐厅、咖啡室、小食店、食品店、商店、书店十多间，规模之庞大，有如一座小城，香港酒店或半岛酒店的规模，和它比起来还差得远。
    我们坐了一辆冷气豪华旅游巴士来到这座小城，早有白衣白帽笑容可掬的服务员接待，热情地要代我们拿行李袋，毕恭毕敬地带我们到下榻的房间。
    锦江的三幢旅舍大厦，分为北楼、中楼和新南楼。我们住的北楼。锦江原由广东人创建，由于历史悠久，无论外墙设计或至室内陈设，都颇为陈旧。锦江外墙维修工作相信不太勤，虽无剥落，亦陈旧得没一点儿生气。房内的设备都属旧款式，但颇齐全，而床单枕袋洁白，饭店工作人员的确下过一番苦功。
    锦江的中楼，比北楼高，据说有国宾到访，都住在那里。
    到上海首晚，我们的主人中国民航公司设宴款待，席设锦江俱乐部，俱乐部不在“小城”内，却在茂名南路对街。
    “锦江名厨”如雷贯耳，所以，大家对餐厅内的一切都很注意，而令人印象深刻的，是那一套红泥酒杯，盛啤酒或汽水用大杯，盛红葡萄酒用中杯，而女侍则将非酒徒所最害怕的茅台酒，注在小杯内，三个杯子同一款式，塑造得非常精致。国人摆大宴，喜欢喝三种酒，啤酒可解食物咸腻，茅台表现豪气，而那红葡萄的作用最妙，是调和茅台在味觉造成的辛辣。
    那天晚上，吃的很讲究，冷盘有油爆虾、海蜇、青菜等，手艺很好。还有一道炒螺肉，是将螺肉、火腿、笋丝炒好，放在螺壳内才端到桌上，每人一个。其余菜色普普通通，乏善可陈。２４小时服务小吃店今天的夜上海，已无昔日风姿，游客除了往外滩看看海景，到１１时才关门的友谊商店去去，别无去处。许多锦江外国客寂寞难熬，一些人召来计程车在市面兜风，大部分人却躲进锦江的南园咖啡室。
    除了这个好去处，锦江有一间２４小时服务的小吃店，供应上海美点，如小笼包子、面点等，小笼包子每客一元人民币，但其个子甚小，吃两笼也不大充饥，一客鲜虾水饺一元三角，亦是十分“袖珍”，而里面的鲜虾，真要用放大镜来找。上海海产不少，但锦江饭店的虾都很小，大概大只的都出口去了。全心把旅游搞好翌日，锦江的经理赵先生特地请我们吃一顿西餐，其烹艺异常高妙，即使在香港也不常吃到。
    锦江饭店名闻中外，但经过这许多年的退化，工作人员深知自己缺点，正力求改进中。从那四个漂亮的女侍应生的仪态和笑容，就知道他们是全心全意，要把旅游业搞好。